餐饮类建筑室内设计厨房流程

厨房是餐厅的生产加工中心，功能性比较强，流程设计必须从使用出发，要求布局合理、使用方便，在厨房设计当中应注意以下几个方面：

1、合理布置生产流程，主食、副食必须严格分开，明确加工流程。从初加工到热加工再到备餐的全过程，设计流程要短而畅，避免倒流或停滞。这是厨房平面布局的最基本条件，其他部分都要从属于厨房流程分布。

2、原材料加工供应路线要接近主、副食初加工间，远离成品并要求生熟严格分开，加工后的成品要就近送往备餐间待用。

3、为了保持卫生必须要做到洁污分流。对原料、成品、生食、熟食要隔离加工，隔离存放。冷荤食品应单独设置带有前室的拼配间，进入前室时应先洗手（前室内设洗手盒）。利用垂直运输生食和熟食的食梯要分别设置避免生熟混杂，加工中的废弃物要及时清理运走。

4、工作人员必须先更衣，再进入各加工间，要求更衣室、洗手盆、浴厕间等设在厨房操作人员入口就近为宜。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，最好设在让客人看不到的位置。服务员不能直接进入加工间取成品，取成品必须到备餐间传递食物。

                                                                                         摘自室内建筑师培训考试教材